Eier im Weck-Glas mit Rucola und Ricotta

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Etwa 1 Liter Wasser aufkochen.

Den Rucola kurz kalt spülen, dann gut trockenschleudern oder auf einem Küchentuch trockentupfen. Den Rucola in Streifen schneiden. Mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. In 6 kleine Weck-Gläser oder andere ofenfeste Förmchen füllen.

Den Ricotta durch ein feines Sieb streichen und mit wenig Salz sowie Cayennepfeffer würzen. Jeweils 1 Esslöffel Ricotta auf den Rucola geben. 1 Ei aufschlagen und darübergeben. Mit etwas Parmesan bestreuen.

Die Gläser in eine grosse feuerfeste Form stellen und diese im 180 Grad heissen Ofen auf die mittlere Rille geben. So viel kochendes Wasser in die Form giessen, dass die Gläser etwa 2 cm hoch im Wasser stehen. Die Eier bei 180 Grad 12–15 Minuten stocken lassen; das Eigelb soll innen noch flüssig sein. Dann die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben – am besten mit einem Metallspachtel – und wenn nötig mit einem Deckel oder etwas Alufolie decken, falls man die Eier warm halten möchte.