Eier an Erbsensauce mit Kartoffelstock
Kartoffelstock ist etwas feines. Dieses mal kombinieren wir ihn mit Eiern und einer frischen Erbsensauce. Für ein schnelles, unkompliziertes Essen.
35
Minuten
ZUBEREITUNG
1
Eine mittlere Pfanne etwa zur Hälfte mit
Wasser füllen und aufkochen.
2
Inzwischen die Kartoffeln schälen und je
nach Grösse vierteln oder sechsteln.
nach Grösse vierteln oder sechsteln.
3
Wenn das Wasser kocht, die noch
gefrorenen oder die frischen Erbsen
hineingeben, aufkochen, dann 2 Minuten
lebhaft kochen lassen. Die Erbsen mit einer
Schaumkelle herausheben. Nun die
Kartoffeln in das Kochwasser geben
und salzen. Die Kartoffeln zugedeckt
15–20 Minuten weich kochen.
gefrorenen oder die frischen Erbsen
hineingeben, aufkochen, dann 2 Minuten
lebhaft kochen lassen. Die Erbsen mit einer
Schaumkelle herausheben. Nun die
Kartoffeln in das Kochwasser geben
und salzen. Die Kartoffeln zugedeckt
15–20 Minuten weich kochen.
4
In einer kleinen Pfanne die Eier mit
Wasser bedecken, das Natron beifügen
und alles zugedeckt aufkochen. Dann
die Eier ab Siedepunkt je nach Grösse
4–5 Minuten kochen lassen. Abschütten,
in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen
und 5 Minuten abkühlen lassen.
Wasser bedecken, das Natron beifügen
und alles zugedeckt aufkochen. Dann
die Eier ab Siedepunkt je nach Grösse
4–5 Minuten kochen lassen. Abschütten,
in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen
und 5 Minuten abkühlen lassen.
5
Inzwischen die Zwiebel schälen und fein
hacken. In einer kleinen Pfanne die erste
Portion Butter (1) erhitzen und die Zwiebel
darin andünsten. Die Erbsen und die
Bouillon beifügen und alles zugedeckt
5 Minuten kochen lassen.
hacken. In einer kleinen Pfanne die erste
Portion Butter (1) erhitzen und die Zwiebel
darin andünsten. Die Erbsen und die
Bouillon beifügen und alles zugedeckt
5 Minuten kochen lassen.
6
Einige Basilikumblättchen für die
Garnitur beiseitelegen. Restliches Basilikum
fein schneiden.
Garnitur beiseitelegen. Restliches Basilikum
fein schneiden.
7
Etwa ⅓ der Erbsen aus der Bouillon
nehmen und beiseitestellen. Zu den
restlichen Erbsen das Basilikum und die
Crème fraîche geben und alles mit dem
Stabmixer fein pürieren. Die beiseitegestellten
Erbsen wieder beifügen und die Sauce
mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
nehmen und beiseitestellen. Zu den
restlichen Erbsen das Basilikum und die
Crème fraîche geben und alles mit dem
Stabmixer fein pürieren. Die beiseitegestellten
Erbsen wieder beifügen und die Sauce
mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
8
Die Kartoffeln in ein Sieb abschütten.
Die Milch und die zweite Portion Butter (2)
in die Pfanne geben und erhitzen. Die
Kartoffeln durch ein Passevite oder eine
Kartoffelpresse zur Milch drücken. Mit einer
Kelle alles gut mischen und luftigschlagen.
Den Kartoffelstock mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Warm halten.
Die Milch und die zweite Portion Butter (2)
in die Pfanne geben und erhitzen. Die
Kartoffeln durch ein Passevite oder eine
Kartoffelpresse zur Milch drücken. Mit einer
Kelle alles gut mischen und luftigschlagen.
Den Kartoffelstock mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Warm halten.
9
Die Eier vorsichtig schälen und halbieren.
Den Kartoffelstock und die Erbsensauce
auf vorgewärmten Tellern anrichten und
die Eihälften in die Sauce legen. Mit dem
beiseitegestellten Basilikum garnieren und
sofort servieren.
Den Kartoffelstock und die Erbsensauce
auf vorgewärmten Tellern anrichten und
die Eihälften in die Sauce legen. Mit dem
beiseitegestellten Basilikum garnieren und
sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
25 g Eiweiss
31 g Fett
49 g Kohlenhydrate
604 kKalorien
Zutaten
Für 2 Personen
500 g Kartoffeln mehligkochend
250 g Erbsen tiefgekühlt oder ausgehülst frisch
Salz
3 Eier
2 Messerspitzen Natron
1 Zwiebel klein
1 Teelöffel Butter (1)
2 dl Gemüsebouillon
0.5 Bund Basilikum
50 g Crème fraîche
schwarzer Pfeffer
1.5 dl Milch
20 g Butter (2)
Muskatnuss frisch gerieben
Tipp
Zwar gibt es schon bald frische Erbsen, das tiefgekühlte Gemüse ist jedoch praktisch, weil das Aushülsen entfällt. Werden die gefrorenen Erbsen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, sind sie aufgetaut und schmecken wieder süsslich frisch. Weil wir später die Kartoffeln in Wasser kochen, können wir das Blanchierwasser gleich weiterverwenden. Wichtig: Das Wasser erst salzen, wenn man die Kartoffeln hineingibt.
Nährwert
Pro Portion
25 g Eiweiss
31 g Fett
49 g Kohlenhydrate
604 kKalorien
