Eglifilets auf Jungsalat mit Zitronendressing

Den Salat waschen und trockenschleudern. Die Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Basilikumblätter kleiner zupfen. In einer trockenen Pfanne ohne Fett die Pinien- oder Sonnenblumenkerne goldgelb rösten und auf einen Teller geben.

Von etwa der Hälfte der Zitrone die gelbe Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren, von einer Hälfte die Schale mitsamt weisser Haut abschneiden, sodass das Fruchtfleisch frei liegt. Die Zitronenschnitze zwischen den Trennhäuten herausschneiden und klein würfeln. Die andere Hälfte der Zitrone auspressen.

Den Zitronensaft, die abgeriebene Schale, den Honig sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Dann die erste Portion Olivenöl (1) zu einer cremigen Sauce unterschlagen. Die Hälfte der Zitronenwürfelchen untermischen.

Die Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die zweite Portion Olivenöl (2) kräftig erhitzen und die Fischfilets darin pro Seite knapp 1 Minute sehr heiss braten.

Den Salat, die Tomaten und das Basilikum mit dem Dressing mischen. Auf vier Teller verteilen. Die Eglifilets darauf anrichten, mit den restlichen Zitronenwürfeln sowie den Pinienoder Sonnenblumenkernen bestreuen und sofort servieren.