Debreziner Rostbraten - Rindsschmorplätzchen mit Pilzen und Peperoni
ZUBEREITUNG
1
Die Eierschwämmchen oder Champignons rüsten und je nach Grösse in Stücke schneiden. Die Peperoni mit dem Sparschäler schälen, halbieren, entkernen und in breite, aber nicht zu lange Streifen schneiden. Den Bratspeck in kleine Vierecke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2
Die Rindsplätzchen mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig mit wenig Mehl bestäuben; überschüssiges Mehl abklopfen.
3
In einem Schmortopf die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Rindsplätzchen darin evtl. in 2 Portionen beidseitig scharf anbraten. Herausnehmen.
4
Im Bratensatz den Speck leicht anrösten. Dann die Zwiebel beifügen und kurz mitbraten. Pilze und Peperoni dazugeben und kurz mitrösten. Die beiden Paprikasorten darüber stäuben und ebenfalls leicht anrösten. Die Bouillon dazugiessen und alles aufkochen. Die Rindsplätzchen wieder in die Pfanne geben und den Rahm beifügen. Das Fleisch zugedeckt während 1 1/4 -1 1/2 Stunden weich schmoren. Am Schluss die Sauce nach Belieben mit etwas steif geschlagenem Rahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Nährwert
Pro Portion
5 g Kohlenhydrate
39 g Eiweiss
26 g Fett
416 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
8 Rindsplätzchen zum Schmoren, ca. 1 cm dick geschnitten
200 g Champignons ersatzweise Eierschwämmchen
2 Peperoni rot
50 g Bratspecktranchen mager
1 Zwiebel mittel
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Mehl wenig
1 Esslöffel Bratbutter
Paprika edelsüss
1 Teelöffel Rosenpaprika scharf
2.5 dl Fleischbouillon
1.5 dl Rahm
Tipp
Traditionell werden zu diesem Rostbraten Topfenhaluska serviert. Haluska ist die tschechische Bezeichnung für kleine "Fleckerl" aus Nudelteig, welche in Salzwasser gekocht, mit Quark und Sauerrahm in eine feuerfeste Form geschichtet und im Ofen bei mittlerer Hitze überbacken werden. Vor dem Servieren mit Paprika bestreuen.
Nährwert
Pro Portion
5 g Kohlenhydrate
39 g Eiweiss
26 g Fett
416 kKalorien
