Carbonade Flamande

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Bier und den Lorbeerblättern in eine grosse Schüssel geben. Das Ragout beifügen und alles sorgfältig mischen. Mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht im Kühlschank ziehen lassen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem Bräter die Bratbutter kräftig erhitzen. Das Fleisch darin in etwa 3 Portionen anbraten. Nach jedem Anbraten das Fleisch aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit etwas Wasser auflösen und zur Bouillon geben.

Den Speck in den Bräter geben und goldbraun braten. Zum Fleisch geben. Im Bratensatz die Zwiebeln und den Zucker so lange braten, bis die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen. Das Mehl darübersieben und alles weitere 2 Minuten dünsten. Das Fleisch wieder beifügen. Bouillon und Biermarinade dazugeben und aufkochen. Die Carbonade zugedeckt 2−2½ Stunden auf mittlerer Stufe weich schmoren; zwischendurch umrühren.

Die Petersilie hacken.

Am Ende der Schmorzeit die Carbonade mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig würzen und ½ der Petersilie beifügen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.