Bunter Saisonsalat mit Haselnuss-Crostini

Gerade vor einem herzhaften Hauptgang darf die Vorspeise nicht zu dick auftragen. Ein bunter Salat mit Crostini reicht vollkommen.

Eigenschaften

Lactosefrei

Purinarm

Vegetarisch

Vegan

Hauptzutaten

Rotkabis / Rotkraut

Randen

Blattsalat

Haselnusskerne

Baguette

ZUBEREITUNG

1

Vom Kabis den Strunk entfernen und das Gemüse in sehr feine Streifchen schneiden oder - noch besser - mit dem Hobel schneiden.

2

Die Rande schälen und in feine Streifen raspeln oder schneiden. Mit dem Kabis in eine Schüssel geben.

3

Den Salat rüsten, waschen, trockenschleudern und wenn nötig noch feiner zupfen. Auf das Gemüse geben und bis zum Servieren beiseitestellen.

4

In einer Schüssel Rotweinessig, Apfelsaft, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren. Ebenfalls beiseitestellen.

5

Für die Crostini die Haselnüsse mittelfein hacken.

6

Den Nüsslisalat rüsten, dabei den Wurzelansatz ganz entfernen, sodass der Salat in einzelne Blätter zerfällt. Den Salat waschen, auf Küchenpapier trockentupfen, anschliessend fein hacken.

7

Haselnüsse, Nüsslisalat und Olivenöl mischen und die Paste mit Salz sowie Pfeffer würzen.

8

Vor dem Servieren die Baguettescheiben mit der Haselnussmasse bestreichen. Je 1 Crostini in ein Raclettepfännchen geben und im Racletteofen überbacken, dies dauert je nach Modell 3-4 Minuten.

9

Inzwischen den Salat mit der Sauce mischen und in tiefen Tellern anrichten. Das warme Crostini dazu servieren.