Bramata mit Peperoni-Ragout
Zu der grobkörnigen Polenta, Bramata genannt, passt Paprika als Begleitung hervorragend. In diesem Fall servieren wir ein vegetarisches Peperoni-Ragout dazu.
Eigenschaften
Vegetarisch
Purinarm
Glutenfrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
50 min
Vorbereitungszeit
20 min
ZUBEREITUNG
1
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2
In einer grossen Pfanne die Zwiebel mit
der Milch, der ersten Portion Bouillon (1)
und den Lorbeerblättern aufkochen. Unter
Rühren den Mais einrieseln lassen. Die
Bramata zugedeckt auf kleiner Stufe unter
gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten
ausquellen lassen.
der Milch, der ersten Portion Bouillon (1)
und den Lorbeerblättern aufkochen. Unter
Rühren den Mais einrieseln lassen. Die
Bramata zugedeckt auf kleiner Stufe unter
gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten
ausquellen lassen.
3
Inzwischen die roten Zwiebeln und den
Knoblauch schälen und fein hacken.
Knoblauch schälen und fein hacken.
4
Die Peperoni halbieren, entkernen und in
mittelgrosse Stücke schneiden.
mittelgrosse Stücke schneiden.
5
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch darin
andünsten. Die Peperoni beifügen und kurz
mitdünsten. Mit dem Orangensaft und der
zweiten Portion Bouillon (2) ablöschen und
zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
Anschliessend den Deckel entfernen, den
Senf und den Paprika beifügen und alles
mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 15
Minuten kochen lassen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch darin
andünsten. Die Peperoni beifügen und kurz
mitdünsten. Mit dem Orangensaft und der
zweiten Portion Bouillon (2) ablöschen und
zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
Anschliessend den Deckel entfernen, den
Senf und den Paprika beifügen und alles
mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 15
Minuten kochen lassen.
6
Zum Fertigstellen die Salbei von den
Stielen zupfen. In einer kleinen Pfanne die
Butter mit dem Olivenöl erhitzen und die
Salbeiblätter darin knusprig braten.
Stielen zupfen. In einer kleinen Pfanne die
Butter mit dem Olivenöl erhitzen und die
Salbeiblätter darin knusprig braten.
7
Zum Schluss die Bramata mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit den Peperoni auf
vorgewärmten Tellern anrichten und mit der
Salbeibutter beträufeln.
Pfeffer würzen. Mit den Peperoni auf
vorgewärmten Tellern anrichten und mit der
Salbeibutter beträufeln.
Nährwert
Pro Portion
11 g Eiweiss
12 g Fett
59 g Kohlenhydrate
403 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
1 Zwiebel gross
5 dl Milch
5 dl Gemüsebouillon (1)
2 Lorbeerblätter
180 g Maisgriess/Polenta grob, (Bramata)
2 Zwiebeln rot
1 Knoblauchzehe
2 Peperoni rot
2 Peperoni gelb
1 Esslöffel Olivenöl
2 dl Orangensaft
4 dl Gemüsebouillon (2)
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Paprika edelsüss
Salz
Pfeffer
Zum Fertigstellen:
2 Zweige Salbei
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Olivenöl
Tipp
Sollten einmal Reste dieser Bramata übrig bleiben, so kann man sie am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in etwas Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Neben dem Peperoni-Ragout passt dazu auch ein Tomaten- oder Blattsalat.
Nährwert
Pro Portion
11 g Eiweiss
12 g Fett
59 g Kohlenhydrate
403 kKalorien
