Bohnen-Tomaten-Salat mit Estragon und Kalbsleber
Eigenschaften
Lactosearm
ZUBEREITUNG
1
Die Bohnen rüsten. In wenig Salzwasser oder über Dampf weich garen.
2
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, waagrecht halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
3
Den Salat waschen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. 4 tiefe Teller damit auslegen.
4
Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün in sehr feine Ringe schneiden.
5
Die Estragonblätter von den Stielen zupfen und hacken.
6
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Die Hälfte des Estragons beifügen. Bohnen, Tomaten und Frühlingszwiebel untermischen und kurz ziehen lassen.
7
Die Kalbsleber in Streifen schneiden.
8
In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Kalbsleberstreifen beifügen und sehr heiss kurz beidseitig braten. Erst am Schluss salzen und pfeffern. Dann zugedeckt warm stellen.
9
Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen. Den restlichen Estragon beifügen und alles auf 2 Esslöffel einkochen lassen.
10
Den Bohnen-Tomaten-Salat auf den vorbereiteten Salatblättern anrichten. Die Leber darüber verteilen und mit dem eingekochten Estragonjus beträufeln. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
10 g Kohlenhydrate
15 g Eiweiss
21 g Fett
300 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
250 g Bohnen grün
4 Tomaten mittel, Strauch- oder andere aromatische Salattomaten
100 g Blattsalat je nach Saison
1 Frühlingszwiebel
1 Bund Estragon
3 Esslöffel Weissweinessig
1 Teelöffel Senf
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Esslöffel Olivenöl
250 g Kalbsleber Tranchen
1 Esslöffel Bratbutter
0.5 dl Weisswein
Nährwert
Pro Portion
10 g Kohlenhydrate
15 g Eiweiss
21 g Fett
300 kKalorien
