Blut- und Leberwurst mit Apfelmus und Hörnli
Blut- und Leberwurst sind nicht nur kulinarisch ein Traumpaar, sondern sie leisten auch einen wertvollen
Beitrag zum nachhaltigen Fleischkonsum. Doch die Saison dafür währt nur kurz, von November bis Ende Februar, dann sind acht Monate Wartezeit angesagt.
ZUBEREITUNG
1
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne mit dem Apfelsaft und der Zimtstange aufkochen und zugedeckt bei eher kleiner Hitze 15−20 Minuten weich kochen. Nach Belieben ganz belassen, fein zerdrücken oder pürieren.
2
Inzwischen in einer zweiten, grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und das Wasser salzen. Die Würste beifügen und unter dem Siedepunkt (ca. 80 Grad) zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
3
In einer beschichteten Bratpfanne die erste Portion Butter (1) schmelzen. Paniermehl beifügen und goldbraun anrösten.
4
Schnittlauch oder Petersilie fein schneiden.
5
In einer dritten Pfanne reichlich Wasser für die Hörnli aufkochen. Salzen, die Teigwaren hineingeben und bissfest garen. In ein Sieb abgiessen und mit der zweiten Portion Butter (2) zurück in die Pfanne geben.
6
Blut- und Leberwürste sowie Hörnli auf vorgewärmten Tellern anrichten. Hörnli mit den «Brösmeli» sowie den Kräutern bestreuen. Das noch warme Apfelmus separat dazu servieren.
Nährwert
Pro Portion
38 g Eiweiss
42 g Fett
91 g Kohlenhydrate
910 kKalorien
3809 kJoule
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
2 Äpfel gross, säuerlich
2 dl Apfelsaft
1 Zimtstange
Salz
4 Leberwürste
50 g Butter (1)
100 g Paniermehl
½ Bund Schnittlauch oder Petersilie
350 g Hörnli
1 Esslöffel Butter (2)
In Butter braten
Statt die Würste im Wasser gar ziehen zu lassen, kann man sie auch in Butter braten. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu heiss gebraten werden, weil sie sonst gerne aufplatzen.
Nährwert
Pro Portion
38 g Eiweiss
42 g Fett
91 g Kohlenhydrate
910 kKalorien
3809 kJoule
