Blinis mit Rauchlachs
ZUBEREITUNG
1
In einer Schüssel Buchweizen- und Weissmehl mischen und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Die Hefe mit dem Zucker flüssig rühren und in die Mehlmulde giessen. Mit etwas Mehl decken.
2
In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Vom Feuer ziehen. Wasser, Milch und Crème fraîche verrühren und mit dem Salz zur Butter geben. Die Eier verquirlen und beifügen. Alles zum Mehl giessen und zu einem Teig rühren. Diesen an einem warmen Ort in der Küche oder im 40 Grad heissen Backofen etwa 40 Minuten aufgehen lassen.
3
In einer Bratpfanne etwas Butter erhitzen. Jeweils 3–4 Blinis auf einmal backen: je 1 Esslöffel Teig auf den Pfannenboden geben. Bei milder Hitze zugedeckt den Teig zuerst ein wenig aufsteigen lassen, dann die Blinis beidseitig fertig backen. Warm stellen.
4
Den Rahm steif schlagen. Den Dill hacken. Beides sorgfältig mit dem sauren Halbrahm und dem Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Die Lachsscheiben in breite Streifen schneiden. Mit der Sauerrahmsauce mischen.
6
Die warmen Blinis auf Tellern anrichten und bergartig mit je etwas Rauchlachsmasse belegen. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
15 g Kohlenhydrate
16 g Eiweiss
22 g Fett
323 kKalorien
Zutaten
Für 8 Personen als Vorspeise - Für 4 Personen als kleines Essen
Teig:
50 g Buchweizenmehl
100 g Halbweissmehl oder Weissmehl
20 g Hefe (0.5 Würfel)
1 Teelöffel Zucker gestrichen
25 g Butter
1.5 dl Wasser
1 dl Milch
1 Esslöffel Crème fraîche
0.5 Teelöffel Salz
2 Eier
Butter zum Backen
Zum Servieren:
0.5 dl Rahm
0.5 Bund Dill
1 Becher Halbrahm sauer
1 Esslöffel Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
300 g Rauchlachs in Scheiben geschnitten
Tipp
Blinis werden nicht nur mit Rauchlachs genossen, sondern können auch mit Sauerrahm und Kaviar, in Milch eingelegte Sardellen, Quark, Konfitüre oder Kompott belegt werden.
Nährwert
Pro Portion
15 g Kohlenhydrate
16 g Eiweiss
22 g Fett
323 kKalorien
