Birnen-Omelette mit Thymian

In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen. Die Eier und das Birnel unterrühren. Dann nach und nach mit einem Schwingbesen die Milch unterrühren und den Teig so lange kräftig durchschlagen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Thymianblättchen
abzupfen.

Die Schale der halben Zitrone fein
abreiben und den Saft auspressen. Die
Birnen vierteln, schälen und das Kerngehäuse
entfernen. Die Birnen in dünne
Schnitze schneiden und mit der Zitronenschale
und 2 Esslöffeln Zitronensaft
mischen.

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen.

Den Omeletten-Teig noch einmal
durchrühren. In einer beschichteten
Bratpfanne 2 Teelöffel Butter schmelzen.
1 Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und
durch Schwenken der Pfanne gleichmässig
darin verteilen. Den Teig mit Birnenschnitzen
belegen, mit etwas Thymian und
2 Teelöffeln Zucker bestreuen und bei
mittlerer Hitze 1–2 Minuten backen, bis der
Teig nicht mehr flüssig ist. Dann die
Omelette auf einen Teller oder einen
flachen Pfannendeckel gleiten lassen, in die
Pfanne wenden und noch einmal so lange
backen, bis die Birnen leicht caramellisiert
sind. Auf die gleiche Weise weitere
Omeletten backen. Die gebackenen
Omeletten jeweils im 70 Grad heissen
Ofen auf einer Platte warm halten.

Wenn alle Omeletten gebacken sind,
diese warm servieren. Nach Belieben
mit Vanilleglace ergänzen.