Birnen im Holundersaft

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen herauskratzen. Die Schote mit den Samen, dem Holundersaft und dem Honig in eine kleine Pfanne geben. Die Grösse der Pfanne so wählen, dass später die Birnen mit Sud bedeckt sind. Die Zutaten aufkochen, dann 10 Minuten neben der Herdplatte ziehen lassen.

Inzwischen die Birnen schälen, den Stiel jedoch an der Frucht belassen. Von der Unterseite her mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen.

Den Sud erneut aufkochen. Die Birnen hineinlegen, sie sollen mit Sud praktisch vollständig bedeckt sein. Die Birnen knapp weich garen. Anschliessend im Sud auskühlen und etwa 6 Stunden darin ziehen lassen; so nehmen die Birnen den intensiven roten Farbton des Holunders an.

Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und in einen hohen Becher geben. Die Milch beifügen und alles mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren.

Den Rahm in einer kalten Schüssel leicht aufschlagen. Dann nach und nach den Rahmhalter beifügen und den Rahm steif schlagen. Das Marzipanpüree unterziehen. Den Rahm bis zum Servieren kalt stellen.

Den Marzipan-Rahm in Dessertschalen verteilen. Darauf ein je 1 Birne setzen und mit etwas Sud (siehe Tipp) übergiessen. Nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.