Amarettini-Mousse mit Prosecco-Sabayon

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wallholz fein zerbröseln.

In einer Schüssel den Ricotta oder den
Quark mit dem Zucker und dem Kakao
gründlich verrühren. Die Gelatine tropfnass
in eine kleine Pfanne geben und bei kleiner
Hitze unter Rühren auflösen. Vom Herd
nehmen. 2 Esslöffel Ricottamasse mit dem
Schwingbesen unterrühren. Dann diese
Mischung unter die restliche Ricottamasse
rühren.

Den Doppelrahm leicht aufschlagen. Die
Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Beides portionenweise unter die Ricottacreme
heben. Zum Schluss die Amarettibrösel
unterziehen. Die Mousse in eine
Schüssel geben und mindestens 4
Stunden kühl stellen.

Für die Sabayon in einer kleinen
Metallschüssel Ei, Eigelb und Zucker gut
verrühren. Den Prosecco unterrühren.

In einer kleinen Pfanne, auf die man die
Schüssel setzen kann, etwa 2 cm hoch
Wasser füllen und aufkochen. Die Schüssel
mit der Eier-Prosecco-Mischung daraufsetzen
und die Masse mit dem Schwingbesen
über dem leise kochenden Wasserbad so
lange aufschlagen, bis sie durch und durch
cremig-luftig gebunden ist und an Volumen
gewonnen hat.

Von der Mousse Nocken abstechen und
in Tellern oder Dessertschälchen anrichten.
Die Sabayon dazugiessen und das Dessert
sofort servieren.