Dieses wichtige Gewürz der thailändischen Küche stammt von einem schilfartigen, bis zu einem Meter hohes Gras. Die grünlichen Stängel enthalten Citral, die Aromakomponente der Zitronenschale, welche der Pflanze einen feinen, nachhaltigen Zitronenduft verleiht, ohne stark zu säuern. Gegessen werden nur die unteren, verdickten Teile des Stängels.
Frisches Zitronengras hält sich im Folienbeutel im Kühlschrank 2–3 Wochen, tiefgekühlt sogar bis zu 6 Monate.