Rosenkohl zählt dank des hohen Vitamin- und Mineralstoffgehaltes zu den wertvollsten Wintergemüsen. Die Einwirkung von Frost verbessert sogar seinen Geschmack und Fruchtzuckergehalt, er wird lockerer und weicher und die Röschen dadurch leichter verdaulich. Deshalb ist er auch ideal zum Tiefkühlen. Mit 100 g Rosenkohl deckt man bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin C, und er ist – wie viele andere grüne Gemüse auch – ein guter Folsäurelieferant.

Rosenkohl gehört zum empfindlichen Gemüse, das relativ schnell welkt und dabei nicht nur wertvolle Nährstoffe, sondern auch an Geschmack verliert. Man sollte deshalb Rosenkohl höchstens 2-3 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.