Das zarte und magere Lammfleisch wird für unsere anspruchsvollen Gaumen extra gezüchtet. Das Fleisch weist deshalb auch nicht diesen Schafgeschmack auf, den viele von uns noch von früher kennen - und das Fleisch deswegen oft auch meiden. Was wir als Lammfleisch kaufen, ist mit grösster Wahrscheinlichkeit Fleisch von Tieren zwischen 6 und 12 Monaten. Jüngere Tiere bezeichnet man als Milchlämmer, deren Fleisch sehr hell und geschmacklich eher neutral ist. Fleisch von älteren (weiblichen) Tieren muss als Schaffleisch verkauft werden und eignet sich gut zum Schmoren (z. B. für Emmentaler Schafvoressen).