Diese feurig scharfe Sauce fehlt auf keiner Tafel in den nordafrikanischen Ländern. Sie wird vorwiegend aus Peperoncino zubereitet und je nach Region mit verschiedenen Gewürzen abgerundet. Die Zubereitung ist unkompliziert: 5 grosse Peperoncini, 3-4 Knoblauchzehen, je 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und Koriander sowie einige frische Pfefferminzblättchen unter Zugabe von etwa 1/2 dl Olivenöl sehr fein pürieren.