In einer Pfanne die erste Portion Gemüsebouillon (1) erhitzen. Den Dinkelcouscous in eine Schüssel geben und mit der heissen Bouillon übergiessen. Den Couscous ziehen lassen, bis die übrigen Zutaten vorbereitet sind.

In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Inzwischen die Zwiebeln schälen. Das siedende Wasser salzen, die Zwiebeln hineingeben und etwa 5 Minuten leise kochen lassen. Dann die Zwiebeln in ein Sieb abschütten und kalt abschrecken. Die Zwiebeln der Länge nach halbieren und mit einem spitzen Messer bis auf 2–3 Schichten aushöhlen. Das ausgehöhlte Zwiebelfleisch fein hacken.

Den Gruyère entrinden und fein reiben. Die Dörrtomaten und Oliven auf Küchenpapier trockentupfen, dann mit der Petersilie fein hacken. Alle diese Zutaten zum Couscous geben. Das Ei verquirlen und mit etwa 2 Esslöffeln gehacktem Zwiebelinneren mischen. Die Masse mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

In einer Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Die restlichen gehackten Zwiebeln darin 3−4 Minuten andünsten. Alles mit der zweiten Portion Gemüsebouillon (2) und dem Halbrahm aufgiessen und mit Salz würzen. Die Zwiebelsauce in einer bebutterten Gratinform verteilen. Die Zwiebelhälften grosszügig mit der Couscousmasse füllen und in die Sauce setzen. Die zweite Portion Butter (2) in Flöckchen schneiden und auf den Zwiebeln verteilen.

Die Zwiebeln im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 35 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Heiss servieren.