Eine Quicheform oder ein Wähenblech von 26 cm Durchmesser ausbuttern und leicht bemehlen. Kühl stellen.

Für den Teig die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.

In einer Schüssel Mehl, Rosmarin und Salz mischen. Die kalte Butter an der Röstiraffel dazureiben. Dann alles mit den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Den Magerquark beifügen und die Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig darauf 3-4 mm dick auswallen. Lose um das Wallholz schlagen, in die Form transportieren und diese so damit auslegen, dass der Teigrand ganz leicht übersteht. Gut andrücken, dann mit einem scharfen Messer auf den Formenrand zurückschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Die Form mit dem Teig bis zur Verwendung kalt stellen.

Für den Belag das Wurzelgemüse schälen und ungeschnitten im Dampf oder in wenig Salzwasser knapp weich garen. Leicht abkühlen lassen.

Die Zwiebel schälen und hacken. In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Beiseitestellen.

In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne goldbraun rösten. Anschliessend grob hacken.

Zwiebeln, Pinienkerne, Ricotta und Sbrinz in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und alles gut mischen. Die Masse auf dem Teigboden verteilen.

Das Wurzelgemüse der Länge nach in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und dekorativ auf den Teigboden legen.

Die Wurzelgemüse-Quiche im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 40 Minuten backen. Die Quiche heiss oder lauwarm servieren.