Überbackenes Ripplisteak
Beim Anbraten sind Rippli heikel, weil sie gepökelt sind. Überbacken lassen sie sich aber problemlos und sehr genussvoll.
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Die Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. Diese in wenig Salzwasser oder im Dampf weich garen.
2
Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelstreifen darin kurz anbraten. Mit Salz würzen. Beiseitestellen.
3
Die gekochten Pastinaken in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Crème fraîche unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4
Den Knoblauch schälen und hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Beides mit dem Paniermehl mischen.
5
Die Ripplischeiben in eine Gratinform oder in eine ofenfeste Bratpfanne legen. Mit der Pastinakenmasse bergartig bestreichen, die Zwiebeln darüber verteilen und alles mit der Paniermehl-Kräuter-Mischung bestreuen. Bouillon und Halbrahm mischen und um die Rippli giessen.
6
Die Rippli im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille etwa 30 Minuten Überbacken.
Nährwert
Pro Portion
11 g Kohlenhydrate
28 g Eiweiss
20 g Fett
339 g kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
300 g Pastinaken
Salz
1 Zwiebel
1 Esslöffel Oel
2 Esslöffel Crème fraîche
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss etwas frisch geriebene
1 Knoblauchzehe klein
0.5 Bund Petersilie glattblättrig
25 g Paniermehl
4 Scheiben Rippli roh, geräuchert; je 120 g schwer
1 dl Fleischbouillon
0.5 dl Halbrahm
Tipp
Tipp
Weil das Rippli durch das Pökeln bereits Salz enthält, sollte die Bouillon für die Sauce nicht zu stark dosiert werden. Anstelle von Pastinaken kann man für das Gericht auch Petersilienwurzel verwenden.
Nährwert
Pro Portion
11 g Kohlenhydrate
28 g Eiweiss
20 g Fett
339 g kKalorien