Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Ofenblech mit Backpapier belegen.

Das Orangeat noch etwas feiner
hacken.

Rahm, Butter, Honig und Zucker in eine
kleine Pfanne geben und unter Rühren
aufkochen.

Orangeat, Mandelblättchen, gemahlene
Mandeln und rosa Pfefferkörner beifügen
und alles gut verrühren, dabei die Pfefferkörner
leicht zerdrücken. Die Masse abkühlen
lassen. Werden die Florentiner nicht
sofort gebacken, kann die Masse abgedeckt
gut 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt
werden.

Mithilfe von 2 Teelöffeln kleine Mandelmasse-
Häufchen mit genügend Abstand
voneinander auf das vorbereitete Blech
setzen und leicht flach drücken.

Die Pfeffer-Florentiner im 180 Grad
heissen Ofen auf der mittleren Rille
7–8 Minuten backen – sie sollen einen
braunen Rand haben. Abkühlen lassen,
jedoch möglichst frisch servieren (innerhalb
von etwa 3 Stunden).

Den Tomme in 6 Stücke teilen und mit
den Pfeffer-Florentinern auf Tellern
anrichten.