Die Oliven auf Küchenpapier trockentupfen und wenn nötig entsteinen. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.

In einer Pfanne den Tomatensaft und die Bouillon aufkochen und warmhalten. Die Pelati-Tomaten in ein Sieb abschütten, dabei den Saft auffangen und zur Bouillonmischung geben. Die abgetropften Tomaten in grobe Stücke schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Oliven darin andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Den Weisswein dazugiessen und unter Rühren einkochen lassen. Die Tomatenstücke und gut die Hälfte der Bouillonmischung beifügen und unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Dann schöpflöffelweise weitere Bouillonmischung dazugeben und den Risotto bissfest kochen.

Inzwischen auf einem Teller die Burrata in kleine Stücke schneiden oder zupfen. Nach Belieben davon für die Garnitur einige Stücke beiseitelegen. Vom Basilikum 12 kleinere Blätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest in feine Streifen schneiden.

Wenn der Risotto bissfest ist, die Butter, den Parmesan oder Sbrinz, die Burrata sowie die Basilikumstreifen untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und den Risotto zugedeckt noch 2 Minuten durchziehen lassen. Dann in Gläsern anrichten, eventuell mit der beiseitegelegten Burrata und den Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.