Den Saft der Limetten auspressen. Die Chilischote längs halbieren und – falls sie sehr scharf ist – die Kerne mitsamt den Trennhäutchen entfernen. Die Chilihälften fein hacken. Die Minze ebenfalls fein hacken. Limettensaft, Chili und Minze mischen.

Mit den Fingern über das Fischfilet streichen und falls nötig Gräten mit einer Pinzette vorsichtig herausziehen. Den Fisch in dünne Scheiben schneiden und auf eine Platte legen. Die Limettensaftmischung darüber verteilen. Den Fisch mit Klarsichtfolie decken und etwa 2 Stunden kühl stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Ofenblech mit Backpapier belegen. Die Süsskartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Olivenöl und Salz mischen, dann nebeneinander auf dem Blech verteilen. Die Süsskartoffeln im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Inzwischen die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen mit etwas Salz mischen. Die Tomaten klein würfeln. Beide Zutaten zum Fisch geben, alles locker mischen und mit Salz abschmecken.

Die Süsskartoffelscheiben auf Tellern anrichten. Den Fisch darauf geben und das Ceviche sofort servieren.