Den Sushi-Reis in ein Sieb geben und gut unter fliessendem Wasser spülen.

In einer Pfanne mit gut sitzendem Deckel den Reis mit dem Wasser aufkochen und gut verschlossen auf kleinstem Feuer 15 Minuten garen. Dann 2–3 Lagen Küchenpapier zwischen Deckel und Pfanne klemmen, die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis nochmals 12–15 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Limonenschale fein abreiben und den Saft von ½ Limone auspressen.

Den Reis in eine grosse Schüssel geben und leicht ausdampfen lassen. Dann 1 Esslöffel Limonensaft, die abgeriebene Limonenschale, den Zucker und die Kokosraspel beifügen und alles gut mischen. Den Reis für die Weiterverarbeitung ungedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Mango schälen und in Würfel von 1 x 1 cm schneiden.

15 g Sushi-Reis mit gut feuchten Händen zu einer lockeren Kugel rollen. In die Kugel eine Delle drücken und 1 Würfel Mango hineingeben. Die Kugel auf ein Stück Klarsichtfolie von etwa 15 x 15 cm setzen, die Ecken der Folie hochnehmen und alles zu einer festen Kugel zusammendrehen. Die Kugeln mit der unteren Seite in Schokoladenspäne oder Pistazien tauchen. Auf einer Platte anrichten. Die Temari nach Belieben mit einer Fruchtsauce aus den Resten der Mango oder aus pürierten Beeren servieren.