Die Chilischoten in feine Ringe schneiden und in ein Schälchen mit Wasser geben; die Chiliringe schwimmen obenauf, die Kerne sinken ab. Die Chiliringe aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Die Peperoni nach Belieben mit dem Sparschäler schälen, um die schwer verdauliche Haut zu entfernen, dann die Früchte vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Süsskartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Sehr grosse Schnitze halbieren. Den Kreuzkümmel im Mörser mittelfein zerstossen.

In einer beschichteten Bratpfanne 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze unter regelmässigem Wenden 8 Minuten braten.

Das restliche Olivenöl und die Peperonistreifen beifügen und 5 Minuten mitrösten. Dann den Knoblauch und die Chiliringe dazugeben und alles weitere 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel kräftig würzen. Zuletzt mit dem Sherryessig beträufeln und diesen vollständig verdampfen lassen. Sofort heiss servieren.