Sommerfondue
Ja, auch im Sommer lässt sich geschmolzener Käse geniessen. Wir verfeinern das Fondue mit Morcheln und servieren es portionenweise in Tellern.
Eigenschaften
Vegetarisch
ZUBEREITUNG
1
Getrockneten Morcheln in reichlich kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, dann unter kaltem Wasser spülen und gut ausdrücken. Frische Morcheln gründlich Waschen. Die Morcheln in feine Scheibchen schneiden.
2
Gleichzeitig die Kartoffeln über Dampf oder in wenig Wasser weich kochen.
3
Die Kohlrabi rüsten und klein würfeln. Mit der Bouillon und den frischen Morcheln (getrocknete Morcheln brauchen nicht vorgekocht zu werden) in eine Pfanne geben, aufkochen und alles 5 Minuten kochen lassen.
4
Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Das Fondue-Caquelon damit ausreiben. Morcheln und Kohlrabi mitsamt restlicher Bouillon sowie Wein ins Caquelon geben und erwärmen. Beide Käsesorten auf mittlerem Feuer unterrühren; dabei bildet sich zuerst ein fester Kloss, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
5
Maizena, Backpulver und Wasser oder Kirsch verrühren und dazugeben. Unter Rühren aufkochen, bis die Käsemasse gut gebunden ist. Mit Pfeffer und nach Belieben frisch geriebenem Muskat abschmecken.
6
Zum Servieren schneidet man im Teller 2-3 Kartoffeln auf und übergiesst sie mit einer Kelle Sommerfondue.
Nährwert
Pro Portion
37 g Kohlenhydrate
52 g Eiweiss
51 g Fett
879 g kKalorien
Zutaten
Für 4 -5 Personen
10 g Morcheln getrocknet, oder 5 grosse, frische Sommermorcheln
800 g Kartoffeln neu
2 Kohlrabi klein, zart
1 dl Gemüsebouillon
1 Knoblauchzehe
3.5 dl Weisswein trocken, oder herber Rosé
600 g Gruyère AOP gerieben
200 g Emmentaler gerieben
4 Teelöffel Maizena gestrichen
0.25 Teelöffel Backpulver
0.25 dl Kirsch oder Wasser
Pfeffer schwarz, Muskat, aus der Mühle
Nährwert
Pro Portion
37 g Kohlenhydrate
52 g Eiweiss
51 g Fett
879 g kKalorien