In einer grossen Pfanne reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Sellerie schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Selleriescheiben im kochenden Salzwasser 5 – 8 Minuten sprudeln knapp weich garen lassen. Dann herausheben, in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

In einer kleinen Bratpfanne die Senfsamen bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Minuten
anrösten, bis sie fein duften und zu springen anfangen. Dann in den Mörser geben und
mittelgrob zerdrücken.

Die Senfsamen mit dem Paniermehl in einen tiefen Teller geben und mischen. In einem
zweiten tiefen Teller das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. In einem dritten Teller die Eier
mit dem Senf verquirlen.

Zum Panieren die Selleriescheiben zuerst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl
abschütteln. Die Scheiben dann durch die Eimasse ziehen und am Schluss von beiden
Seiten in die Senfpanade drücken.

In 2 grossen Bratpfannen je die Hälfte der Bratbutter erhitzen. Die Sellerieschnitzel
hineingeben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten, bis sie schön
knusprig sind. Mit Zitronenschnitzen auf Tellern anrichten und sofort servieren.