Die Auberginen ungeschält der Länge nach je nach Dicke halbieren oder vierteln, dann quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und der Länge nach in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und diese fein hacken.

In einem Wok oder in einer Bratpfanne mit hohem Rand ohne Fettzugabe die Sesamsamen goldbraun rösten. Auf einen Teller geben.

Die Erdnüsse grob hacken. Koriandergrün oder Petersilie grob schneiden.

Im Wok oder in der Bratpfanne 4−5 Esslöffel Öl erhitzen. ½ der Auberginen bei starker Hitze anbraten. Salzen und 1 Esslöffel Essig darüberträufeln. Aus der Pfanne nehmen. Auf die gleiche Weise die zweite Portion Auberginen braten.

Wieder Öl in die Pfanne geben und darin die Schalotten, den Knoblauch sowie den Ingwer andünsten. Sambal Oelek, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel sowie gut ½ des Sesams und der Erdnüsse beifügen. Dann die Auberginen gut untermischen und bei mittlerer, später eher kleiner Hitze 5−8 Minuten unter gelegentlichem Wenden fertig garen. Zuletzt das Koriandergrün oder die Petersilie beifügen und die Auberginen wenn nötig nachwürzen. Auf einer Platte anrichten und mit dem restlichen Sesam sowie den Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren.