Den Fenchel rüsten, dabei das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Knollen mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Den Salsiz schälen und ebenfalls sehr fein hobeln oder schneiden.

Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Die Cranberries ebenfalls fein hacken.

Dill- und Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und in einen hohen Becher geben. Senf, Essig, Bouillon, Olivenöl, Salz sowie Pfeffer beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann Schalotten und Cranberries untermischen.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Fenchelgrün hacken.

Fenchel- und Salsizscheiben ziegelartig auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit dem Fenchelgrün und dem Schnittlauch bestreuen.