Die Schale der Zitrone fein abreiben und beiseitestellen. Den Saft auspressen und mit reichlich kaltem Wasser in eine Schüssel geben.

Die Stiele der Artischocken jeweils dicht an den Böden abschneiden (siehe Tipp). Die Artischockenblätter rundum abzupfen, bis der Artischockenboden seitlich zum Vorschein kommt und die Blätter heller werden. Die oberen ⅔ der verbliebenen Blätter an der Artischocke mit einem grossen Zackenmesser (Brotmesser) abschneiden. Die Artischocken sofort in das Zitronenwasser geben. Anschliessend die Artischocken halbieren und mit einem Kugelausstecher den Blütenboden sauber auskratzen und alle grünen Stellen am Artischockenboden wegschneiden. Die Artischocken sofort wieder in das Zitronenwasser geben. Am Schluss die Artischockenhälften in Scheiben schneiden und erneut in das Zitronenwasser geben.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. Rosinen ebenfalls fein hacken.

In einer Pfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen. Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen, mit Küchenpapier leicht abtupfen und mit dem Knoblauch im Öl andünsten. Bouillon, Weisswein und abgeriebene Zitronenschale beifügen und die Artischocken zugedeckt 6−8 Minuten nicht zu weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Die Pasta beifügen und bissfest garen.

Inzwischen die zweite Portion Olivenöl (2) erhitzen und darin Paniermehl und Pinienkerne goldbraun rösten. Zuletzt Rosinen und Petersilie beifügen und kurz mitrösten.

Die Pasta in ein Sieb abgiessen und zurück in die Pfanne geben. Die Artischocken beifügen, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und die Bröselmischung darüber verteilen