Den Kürbis schälen, entkernen und in knapp 1 cm dicke und 5 cm lange Stifte schneiden. Den Lauch rüsten, der Länge nach aufschneiden, gründlich waschen und mitsamt schönem Grün in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Peperoncini vom Stiel befreien und mit oder ohne Kerne (je nach gewünschter Schärfe) in feine Ringe schneiden.

In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Die
Mandelstifte darin bei mittlerer Hitze goldgelb
rösten und wieder herausnehmen.
Leicht salzen.

Den Kürbis und den Lauch ins Öl geben
und leicht anbraten. Die Ingwermischung
mit den Peperoncini dazugeben und kurz
mitbraten. Die Bouillon und die Sojasauce
dazugiessen und offen etwa 5 Minuten
leise kochen, bis der Kürbis bissfest ist.

Gleichzeitig für die Reisnudeln in einer
Pfanne reichlich Wasser zum Kochen
bringen und salzen. Die Nudeln darin
bissfest kochen.

Inzwischen die Korianderblättchen abzupfen.
Die Schale der Limette fein abreiben.
Den Saft von ½ Limette auspressen.

Das Kürbisragout mit der Limettenschale,
1–2 Esslöffeln Saft und eventuell
noch etwas Sojasauce abschmecken.

Die Reisnudeln abgiessen, abtropfen
lassen und mit dem Kürbisragout mischen.
In tiefen Tellern anrichten, mit Koriander
sowie Mandelstiften bestreuen und sofort
servieren.