Quesadillas mit Frischkäse, Kidneybohnen und Spiegelei
Quesadillas nennt man in der mexikanischen Küche die Weizentortillas, die zur Hauptsache mit Käse gefüllt werden, in dieser einfachen Variante mit Frischkäse, ergänzt durch Kidneybohnen und Frühlingszwiebeln. Das Ganze wird getoppt mit einem Spiegelei sowie einer Tomatensauce, die im Original recht scharf sein darf. Übrigens: Reste von den Kidneybohnen kann man an einen Salat geben.
30
Minuten
Eigenschaften
Leicht
Vegetarisch
ZUBEREITUNG
1
Für die Sauce die Knoblauchzehe schälen und hacken. Den Peperoncino entkernen und ebenfalls hacken. Beide Zutaten in einer kleinen Pfanne im heissen Olivenöl andünsten. Die Tomaten beifügen, salzen und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen.
2
Inzwischen den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
3
Für die Quesadillas die Frühlingszwiebeln rüsten, die weissen Teile fein hacken, schönes Grün in dünne Röllchen schneiden.
4
Die beiden Tortillas auf der Arbeitsfläche auslegen. Jeweils die untere Hälfte der Tortillas mit Frischkäse bestreichen, dann Kidneybohnen sowie Frühlingszwiebeln darüber verteilen. Die obere Hälfte der Tortilla darüberklappen und leicht andrücken. Die Quesadillas beidseitig mit Olivenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5
Die Quesadillas im heissen Ofen 12−15 Minuten goldbraun backen, dabei einmal mit einem Spachtel sorgfältig wenden.
6
Gegen Ende der Backzeit in einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7
Die Quesadillas auf Tellern anrichten und je ein Spiegelei sowie etwas Tomatensauce darauf geben. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
20 g Eiweiss
37 g Fett
20 g Kohlenhydrate
512 g kKalorien
2129 g kJoule
Zutaten
Für 2 Personen
Sauce:
1 Knoblauchzehe
0.5 Peperoncini je nach gewünschter Schärfe ½−1
1 Esslöffel Olivenöl
Pelati-Tomaten gehackt, 1 kleine Dose, 220 g
Salz
Quesadilla:
2 Frühlingszwiebeln
2 Weizentortillas gross
0.5 Dosen Kidneybohnen rot, abgetropft ca. 140 g
150 g Doppelrahmfrischkäse
Olivenöl zum Bestreichen und Braten
2 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Nährwert
Pro Portion
20 g Eiweiss
37 g Fett
20 g Kohlenhydrate
512 g kKalorien
2129 g kJoule