Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. In einem Schüsselchen die zerbröckelte Hefe mit dem Wasser verrühren. In die Mehlmulde geben und zu einem Teiglein mischen. Etwas Mehl vom Rand darüberstäuben. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und diesen Vorteig so lange aufgehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

Nun das Salz auf den Mehlrand streuen. Das Olivenöl beifügen. Alles mischen und während etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die Schüssel leicht mehlen, den Teig hineingeben und mit einem Tuch zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen.

Inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Pelatitomaten beifügen und ungedeckt unter gelegentlichem Rühren zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Den Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Cherrytomaten halbieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Beides in eine Schüssel geben und mit dem Parmesan mischen.

Den Mozzarella halbieren und in Scheiben schneiden.

Den Teig halbieren und zu 2 dünnen Kreisen auswallen. Die Tomatenmasse darauf ausstreichen. Mit dem Mozzarella belegen.

Die Pizzen im auf 230 Grad Umluft vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen. Dann herausnehmen, mit der Rucola-Cherrytomaten-Mischung belegen und alles mit Olivenöl beträufeln. Nochmals 5 Minuten fertig backen. Herausnehmen, mit den Parmaschinkenscheiben belegen und sofort servieren.