Pilz-Carpaccio

Eigenschaften

Purinarm

Glutenfrei

Hauptzutaten

ZUBEREITUNG

1

Die Steinpilze oder Champignons mit Küchenpapier abreiben, unschöne oder hartnäckig verschmutzte Stellen wegschneiden, jedoch nicht waschen, weil sich in diesem Fall die Pilze mit Wasser vollsaugen. Dann die Pilze in möglichst feine Scheiben schneiden oder hobeln. Dekorativ auf 2 grossen Tellern anrichten.

2

Den Parmesan ebenfalls in feine Späne schneiden oder hobeln. Die Petersilie fein hacken. Die Zitrone halbieren. Den Saft der einen Hälfte auspressen. Die andere Hälfte in Schnitze schneiden.

3

Unmittelbar vor dem Servieren die Pilze zuerst mit Olivenöl, dann mit Zitronensaft beträufeln. Fleur de sel oder Salz aus der Mühle, frisch gemahlenen Pfeffer und Koriander sowie die Petersilie darüberstreuen. Zuletzt alles mit Parmesanspänen belegen. Das Carpaccio mit den Zitronenschnitzen garnieren und sofort servieren.

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Nährwert

Pro Portion

3 g Kohlenhydrate

10 g Eiweiss

16 g Fett

206 g kKalorien

5 g <i>ProPoints</i>™

Zutaten

Für 2 Personen

200 g Steinpilze möglichst frisch, eher kleine; ersatzweise weisse, feste Champignons

50 g Parmesan am Stück

0.5 Bund Petersilie glattblättrig

1 Zitrone

2 Esslöffel Olivenöl fein

Fleur de Sel ersatzweise Salz aus der Mühle

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Koriander gemahlen

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Tipp

Die hauchdünn aufgeschnittenen Pilze sind mit Knoblauchbrot eine Vorspeise. Aber versuchen Sie sie doch einmal zusammen mit einem Weisswein-Risotto als Beilage – ein perfektes kleines Essen. Gewürzt wird das Pilz-Carpaccio neben anderen Gewürzen auch mit gemahlenen Koriandersamen. Es lohnt sich, sie in eine Pfeffermühle zu füllen und immer frisch zu mahlen. Ersatzweise kann man sie auch im Mörser fein zerstossen.