Pfeffer-Schweinsfilet
Das Schweinsfilet macht sich mit Pfeffer entsprechend gewürzt gut als Hauptgang eines klassischen Menüs.
Eigenschaften
Glutenfrei
ZUBEREITUNG
1
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2
Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstossen und in einen tiefen Teller geben. Die Schweinsfiletmedaillons darin beidseitig wenden, dann den Pfeffer gut andrücken.
3
In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Schweinsfiletmedaillons salzen, in die Pfanne geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Fleischstücke auf jeder Seite etwa 3½ Minuten braten. Herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte geben, mit je 1 Rosmarinzweig belegen und im 80 Grad heissen Ofen 20-30 Minuten nachgaren lassen.
4
Den Bratensatz mit Cognac und Weisswein ablöschen und diese gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und alles noch so lange kochen lassen, bis die Sauce leicht cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Zum Servieren die Schweinsfiletmedaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen.
Nährwert
Pro Portion
2 g Kohlenhydrate
20 g Eiweiss
32 g Fett
431 g kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
2 Esslöffel Pfefferkörner schwarz
8 Schweinsmedaillons je 3 cm dick
1 Esslöffel Bratbutter gehäuft
8 Rosmarinzweige klein
0.5 dl Cognac
1 dl Weisswein
2 dl Rahm
Pfeffer aus der Mühle
Tipp
Tipp
Da sich die beissenden ätherischen Öle des Pfeffers unter Hitzeeinwirkung schnell verflüchtigen, kann man das Fleisch bedenkenlos im zerstossenen Pfeffer wenden und nach dem Braten geniessen, ohne Tränen zu vergiessen.
Nährwert
Pro Portion
2 g Kohlenhydrate
20 g Eiweiss
32 g Fett
431 g kKalorien