Vom Palmkohl die Blätter sorgfältig vom grossen Stiel abschneiden und die dicken Blattrippen etwas flacher schneiden. Abgeschnittene Stiele fein hacken.

In einer Pfanne reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Die Palmkohlblätter darin 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann in ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Specktranchen in feine Streifchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Den Speck, die Zwiebel und die gehackten Palmkohlstiele darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. In einer Schüssel lauwarm abkühlen.

Den Schnittlauch fein schneiden.
Vom Gruyère etwa 25 g zum Überbacken
beiseitestellen. Den restlichen Käse mit
dem Schnittlauch, dem Quark, den Eiern
und dem Paniermehl zur Speckmischung
geben. Die Masse mit dem Meerrettich,
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Je nach Grösse der Palmkohlblätter diese eventuell halbieren oder bei kleinen

Blättern wenn nötig jeweils 2 Blätter nebeneinander leicht überlappend auf der

Arbeitsfläche ausbreiten. Die Quarkfüllung
darauf verteilen. Die seitlichen Blattränder
über die Füllung nach innen klappen, dann

die Blätter aufrollen und mit der Verschlussseite nach unten nebeneinander in

eine ofenfeste Form legen.

Die Bouillon und den Rahm mischen,
leicht salzen und pfeffern und seitlich um

die Palmkohlröllchen angiessen. Den beiseitegestellten Gruyère über die Röllchen

streuen und diese mit kleinen Butterflocken belegen.

Die Palmkohlröllchen im 200 Grad
heissen Ofen auf der zweituntersten Rille
etwa 25 Minuten backen, bis sie leicht
gebräunt sind.