Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).

In einer Pfanne Wasser, Salz und Butter
aufkochen. Das Mehl im Sturz, d.h. alles
auf einmal unter kräftigem Rühren mit einer
Kelle dazugeben. Auf mittlerem Feuer so
lange weiterrühren, bis der Teig glatt ist
und sich als Kloss von der Pfanne löst.
In eine Rührschüssel umfüllen.

Nun ein Ei nach dem andern unter den
Teig schlagen.

Ein grosses Blech mit Backpapier
belegen. Den Teig in einen Spritzsack füllen
oder mit Hilfe von 2 Löffeln kleine Häufchen
in genügend grossem Abstand – der Teig
geht stark auf – aufs Blech setzen.

Die Ofenküchlein sofort im 200 Grad
heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je
nach Grösse 20–25 Minuten hellbraun
backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen.

150 g tiefgekühlte Himbeeren abwägen
und wieder ins Gefrierfach geben. Die
restlichen 100 g Himbeeren in einem hohen
Becher antauen lassen. Dann mit dem
Stabmixer fein pürieren. Durch ein Sieb
passieren, um die Kerne zu entfernen.
Kühl stellen.

Eine Rührschüssel etwa 1 Stunde sehr
kalt stellen.

Den Rahm in die vorgekühlte Schüssel
geben und halb steif schlagen. Dann
Vanillezucker, Zucker und Rahmhalter mischen und zusammen mit dem Himbeerpüree
beifügen. Alles so lange weiterschlagen,
bis der Rahm steif ist. Die beiseitegestellten
tiefgefrorenen Himbeeren in einen
Beutel geben und mit dem Wallholz
zerbröseln. Unter den Rahm mischen und
diesen kühl stellen.

Vor dem Servieren den Rahm und die in
Stücke gebrochene Schokolade unter
Rühren schmelzen. Leicht abkühlen lassen.

Die Ofenküchlein mit einer Schere
aufschneiden und mit dem Himbeerrahm
füllen. Mit der Schokoladensauce übergiessen
und sofort servieren.