Marroni-Überraschung

Vermicelle ist eher eine schwere Angelegenheit. Als luftige Mousse mit einem fruchtigen Begleiter passt sie auch noch nach einem üppigen Menü.

Eigenschaften

Purinarm

Glutenfrei

Vegetarisch

Hauptzutaten

Kastanienpüree (Vermicelles)

Meringues

ZUBEREITUNG

1

In einer mittleren Metallschüssel Ei, Eigelbe, Zucker, Vanillepulver oder -paste sowie nach Belieben Kirsch oder Grand Marnier mit dem Schwingbesen gut verrühren. In eine Pfanne, auf die man die Schüssel setzen kann, etwa 2 cm hoch Wasser füllen und aufkochen. Eine grosse Schüssel mit eiskaltem Wasser danebenstellen. Die Eimasse über dem leicht kochenden Wasserbad so lange mit dem Schwingbesen aufschlagen, bis sie cremig-dicklich bindet. Dann die Schüssel sofort in das kalte Wasserbad stellen und die Creme kalt schlagen.

2

Das Vermicellepüree in die Eicreme geben und
gut verrühren. Den Rahm steif schlagen und unter
die Marronicreme ziehen. Bis zum Servieren kühl
stellen.

3

6 schöne Sauerkirschen beiseitelegen. Restliche
Kirschen grob schneiden oder hacken.

4

Den Rahm steif schlagen. Die Meringues
zerbröseln und unter den Rahm mischen.

5

Gut ⅓ des Meringues-Rahms in 6 Dessertgläser
verteilen. Die Marronicreme darübergeben. Die
Sauerkirschen darauf verteilen, mit Meringues-
Rahm abschliessen und mit je 1 beiseitegelegten
Kirsche garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Nach Belieben vor dem Auftragen mit etwas
geriebener Schokolade bestreuen.