Die Fenchelknollen waschen und rüsten, d. h. die Stängelansätze wegschneiden, vom Strunkansatz eine dünne Scheibe abschneiden und von den äussersten Hüllblättern wie beim Stangensellerie oder Rhabarber allfällige grobe Fäden abziehen. Schönes Fenchelgrün sowie die abgezupften Dillblättchen hacken und beiseitelegen. Die Fenchelknollen quer in Streifen schneiden.

In einer eher weiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Fenchelstreifen darin andünsten. Weisswein und Bouillon dazugiessen und den Fenchel zugedeckt etwa 10 Minuten nicht zu weich garen.

Den Rahm mit dem Senf sehr gut verrühren. Zum Fenchel geben und einmal aufkochen. Fenchelgrün-Dill- Mischung in die Sauce geben und diese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Das Lachsfilet in 4 gleichmässige Tranchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Lachstranchen darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite je nach Dicke 1½–2 Minuten braten.

Zum Servieren das Fenchelgemüse auf Tellern oder auf einer Platte anrichten und die Lachstranchen daraufsetzen.