Die Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten, schönes Grün beiseitelegen, den Rest der Zwiebeln fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls hacken.

In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Die gehackten Frühlingszwiebeln sowie den Knoblauch darin andünsten. Die Kohlrabi beifügen und kurz mitdünsten. Alles mit dem Mehl bestäuben und dieses mindestens 1 Minute mitdünsten. Jetzt Bouillon und Noilly Prat dazugiessen, aufkochen, dann die Suppe zugedeckt etwa 25 Minuten kochen lassen, bis die Kohlrabi sehr weich sind.

Inzwischen das Frühlingszwiebelgrün in hauchfeine Ringe schneiden. Die Petersilie fein, den Dill mittelfein hacken.

In einer beschichteten Bratpfanne die zweite Portion Butter (2) erhitzen. Das Paniermehl darin goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Dann mit den Kräutern mischen.

Den Rahm zur Suppe geben und diese mit dem Stabmixer oder in einem Blender sehr fein pürieren. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Zum Servieren die Kohlrabisuppe in vorgewärmte Tassen oder tiefe Teller anrichten und jeweils etwas Kräuter-Paniemehl-Mischung dekorativ darüber geben. Sofort servieren.