Den Schinken fein hacken.

In einer Schüssel Eigelb, Rahm, Senf und Paprika verrühren. Das Hackfl eisch und den Schinken beifügen. Den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem kompakten Fleischteig mischen. Daraus mit leicht bemehlten Händen kleine Bällchen formen.

In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Gleichzeitig den Spinat waschen und im kochenden Wasser, das man gut salzt, nur gerade 30–45 Sekunden blanchieren; der Spinat soll nur leicht zusammenfallen und noch etwas Biss haben! Sofort abschütten und kalt abschrecken. Den Spinat leicht auspressen.

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Peperoncino entkernen, der Länge nach in feine Streifchen und diese in Würfelchen schneiden.

In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Kalbfleischbällchen darin rundum bei mittlerer Hitze je nach Grösse 5–7 Minuten braten.

Gleichzeitig in einer Pfanne die Butter für den Spinat erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino darin unter häufigem Wenden gut 2 Minuten dünsten. Das Currypulver darüberstäuben und kurz mitdünsten. Den Spinat beifügen, alles gut mischen, den Rahm beifügen und alles noch 2–3 Minuten kochen lassen. Mit wenig Zitronensaft sowie wenn nötig Salz abschmecken.

Den Spinat auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Hackfl eischbällchen daraufsetzen. Sofort servieren.