Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazuschneiden. Alles mit den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Dann den Weisswein beifügen, alles rasch zu einem glatten Teig verkneten und diesen zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Für die Füllung die gelbe Schale der Zitrone fein abreiben. Das Zitronat oder Orangeat so fein wie möglich hacken.

Eier, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Den Ricotta mit der Zitronenschale, dem Zitronat oder Orangeat sowie dem Zimt- und Nelkenpulver unterrühren.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig halbieren und die Hälften jeweils zu einer runden Platte von etwa 30 cm Durchmesser auswallen. Mit der ersten Teigrondelle eine Tarteform von 28 cm Durchmesser auslegen und einen kleinen Rand hochziehen. Die Füllung darauf geben, glatt streichen und mit der zweiten Teigrondelle decken, dabei diese am Rand leicht festdrücken. Den Teigdeckel mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Den Osterkuchen im 200 Grad heissen Backofen auf der zweituntersten Rille 45–50 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.