Reichlich Wasser aufkochen. Die Tomaten auf der Oberseite kreuzweise mit einem scharfen Messer leicht einritzen. Die Tomaten etwa 20 Sekunden ins kochende Wasser tauchen, herausheben, kalt abschrecken und häuten. Dann die Stielansätze keilförmig herausschneiden, die Tomaten waagrecht halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben.

Ein grosses Blech mit Backpapier belegen und dieses mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Die Tomaten mit weiteren 2–3 Esslöffeln Olivenöl bepinseln.

Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Dann mit den Oreganoblättchen und Rosmarinnadeln fein hacken. Diese Mischung mit weiteren 2 Esslöffeln Olivenöl mischen und über die Tomaten verteilen. Diese mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit dem Zucker bestreuen.

Die Tomaten im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte 50–60 Minuten backen. Dabei etwa jede Viertelstunde den Ofen kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren.

Am Ende der Backzeit der Tomaten die Knoblauchzehen für das Fleisch schälen und halbieren. Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl mit dem Knoblauch und dem Rosmarinzweig kräftig erhitzen. Die Lammkoteletts hineingeben und zuerst auf grossem, dann auf mittlerem Feuer beidseitig je nach Dicke und gewünschter Garstufe 2–3 Minuten braten.

Die Tomaten mit einem Spachtel sorgfältig vom Blech auf eine vorgewärmte Platte geben und die Lammkoteletts dazulegen. Einige Kleckse Joghurtsauce dekorativ dazwischen geben, den Rest der Sauce separat dazu servieren.