Die Forellenfilets mit einer Pinzette entgräten. Eines der Filets in 4 gleich grosse Stücke schneiden und beiseitestellen. Die restlichen Filets mit einem scharfen Messer von der Haut schneiden und klein würfeln.

Die Schalotte schälen und fein hacken.

In einer beschichteten Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die

Schalotten darin kurz andünsten. Die Erbsen beifügen und

zugedeckt 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen

und zum Auskühlen auf einen Teller geben. Nun das gewürfelte

Forellenfilet in die Pfanne geben und kurz und heiss anbraten.

Zum Abkühlen auf einen separaten Teller geben.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Dill fein hacken.

Die Erbsen in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. Dann den Frischkäse und die Kräuter beifügen und alles

gut mischen. Am Schluss die gebratenen Forellenwürfel sorgfältig

untermischen und wenn nötig nachwürzen. Bis zum Servieren

kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren das Tatar mit Hilfe eines kleinen

Ausstechrings (ca. 6 cm Durchmesser) auf Tellern anrichten.

In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen, die beiseitegestellten Forellenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und auf

jeder Seite 1 Minute braten. Die Forellenfilets auf das Tatar legen

und mit dem Rogen sowie nach Belieben mit etwas Schnittlauch

garnieren.