Die Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser oder im Dampf mit etwas Salz bestreut weich garen. Gut zu wissen: Im Dampf haben die Kartoffeln eine 8−10 Minuten längere Garzeit.

Die Fischfilets kurz kalt spülen, trockentupfen, je nach Grösse in 4−6 Stücke schneiden. Die Filets auf einer Platte auslegen, mit dem Zitronensaft bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer aus der Mühle würzen.

In einer mittleren Pfanne den Rahm um etwa 1/3 leicht cremig einkochen lassen. Inzwischen den Dill fein hacken und beiseitestellen. Den Meerrettich und die beiden Senfsorten in die Sauce geben, unter Rühren nochmals aufkochen und mit Salz sowie wenn nötig Pfeffer abschmecken.

Wenn die Kartoffeln knapp weich sind, die Fischfilets in die Sauce legen und bei mittlerer Hitze je nach Dicke 3−4 Minuten ziehen lassen. Dann vorsichtig mit einem Spachtel wenden und weitere 2−3 Minuten gar ziehen lassen. Mit etwa ⅓ des Dills bestreuen.

Die Kartoffeln abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Kartoffeln sowie den restlichen Dill beifügen und unter Schwenken der Pfanne mit Butter und Dill überziehen. Die Kartoffeln und die Fischfilets mit der Sauce sofort servieren.