Die Stängelansätze sowie den leicht angelaufenen Strunkansatz der Fenchel abschneiden. Dann die Fenchel halbieren und mit einem Gemüsemesser oder auf einem Gemüsehobel in möglichst feine Scheiben schneiden.

Die Oliven in Streifen schneiden.

Den Rucola kurz kalt spülen und gut trockenschleudern. Einige schöne Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Blätter je nach Grösse 1- bis 2-mal durchschneiden.

In einer mittleren Schüssel Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Dann das Olivenöl dazuschlagen. Den Fenchel und die Oliven beifügen und kurz ziehen lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren den geschnittenen Rucola untermischen und den Salat in tiefen Tellern anrichten. Mit den beiseitegelegten Rucolablättern garnieren und den Salat sofort servieren.