Erbsen-Kopfsalat-Suppe mit Erbsen-Crostini
Diese Suppe bringt den Frühling in die Küche. Nicht nur dank ihrer tollen Farbe.
ZUBEREITUNG
1
Die Knoblauchzehen schälen und
halbieren. Mit dem Wasser in eine Pfanne
geben, aufkochen und 2–3 Minuten kochen
lassen. Dann die Erbsen beifügen und etwa
3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abschütten
und kurz kalt abschrecken. Die
Knoblauchzehen entfernen und beiseitelegen.
Die Erbsen in 2 Portionen à 125 g
abwägen und ebenfalls beiseitestellen.
2
Die Frühlingszwiebeln rüsten und
mitsamt schönem Grün fein hacken.
mitsamt schönem Grün fein hacken.
3
In einer Pfanne die Butter schmelzen.
Die Frühlingszwiebeln sowie 2 der beiseitegelegten
Knoblauchhälften darin andünsten.
Noilly Prat und Gemüsebouillon
beifügen und alles zugedeckt 5 Minuten
kochen lassen.
Die Frühlingszwiebeln sowie 2 der beiseitegelegten
Knoblauchhälften darin andünsten.
Noilly Prat und Gemüsebouillon
beifügen und alles zugedeckt 5 Minuten
kochen lassen.
4
Inzwischen allfällige welke oder
beschädigte äussere Blätter der Kopfsalate
entfernen. Dann die Kopfsalate vierteln,
den Strunk grosszügig herausschneiden
und die Blätter gründlich unter kaltem
Wasser spülen. Anschliessend die
Kopfsalatblätter in feine Streifen schneiden.
beschädigte äussere Blätter der Kopfsalate
entfernen. Dann die Kopfsalate vierteln,
den Strunk grosszügig herausschneiden
und die Blätter gründlich unter kaltem
Wasser spülen. Anschliessend die
Kopfsalatblätter in feine Streifen schneiden.
5
Die eine Portion beiseitegestellte Erbsen
(125 g) mit den restlichen Knoblauchzehen,
dem Zitronensaft, dem Olivenöl, etwas Salz
sowie dem Piment d'Espelette oder
Cayennepfeffer in einen hohen Becher
geben und nicht zu fein pürieren. Wenn
nötig nachwürzen.
(125 g) mit den restlichen Knoblauchzehen,
dem Zitronensaft, dem Olivenöl, etwas Salz
sowie dem Piment d'Espelette oder
Cayennepfeffer in einen hohen Becher
geben und nicht zu fein pürieren. Wenn
nötig nachwürzen.
6
Die Baguettescheiben im Toaster oder
auf einem Blech im 230 Grad heissen
Backofen leicht rösten. Das Erbsenpüree
grosszügig auf den gebackenen Baguettescheiben
verteilen.
auf einem Blech im 230 Grad heissen
Backofen leicht rösten. Das Erbsenpüree
grosszügig auf den gebackenen Baguettescheiben
verteilen.
7
Die Crème fraîche in die Suppe geben
und diese nochmals unter Rühren kräftig
aufkochen. Dann vom Herd nehmen, die
Kopfsalatblätter beifügen und die Suppe
mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die
zweite Portion Erbsen beifügen und nur
noch gut heiss werden lassen. Die Suppe
in tiefen Tellern oder Tassen anrichten.
Die Crostini separat dazu servieren.
und diese nochmals unter Rühren kräftig
aufkochen. Dann vom Herd nehmen, die
Kopfsalatblätter beifügen und die Suppe
mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die
zweite Portion Erbsen beifügen und nur
noch gut heiss werden lassen. Die Suppe
in tiefen Tellern oder Tassen anrichten.
Die Crostini separat dazu servieren.
Nährwert
Pro Portion
11 g Eiweiss
19 g Fett
32 g Kohlenhydrate
369 g kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen als Mahlzeit
2 Knoblauchzehen
5 dl Wasser
250 g Erbsen tiefgekühlte oder ausgelöste frische
1 Bund Frühlingszwiebel
1 Esslöffel Butter
0.5 dl Noilly Prat
0.75 Liter Gemüsebouillon
2 Kopfsalat mittel, insgesamt ca. 500 g
Saft von ½ Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
2 Messerspitzen Piment d'Espelette oder 1 Prise Cayennepfeffer
8 Scheiben Baguette
100 g Crème fraîche
schwarzer Pfeffer
Tipp
Tipp
Werden Erbsen blanchiert oder gekocht, sollte man die Kochflüssikgeit auf keinen Fall salzen. Salz verzögert den Garprozess – genau wie bei getrockneten Hülsenfrüchten auch – und die Erbsen verlieren ihre zarte Süsse. Deshalb immer erst am Schluss würzen. Und geben Sie die Kopfsalatblätter immer erst unmittelbar vor dem Servieren in die Suppe, damit sie ihre grüne Farbe besser behalten.
Nährwert
Pro Portion
11 g Eiweiss
19 g Fett
32 g Kohlenhydrate
369 g kKalorien