Für den Teig die Milch in eine Schüssel giessen. Das Mehl nach und nach unter Rühren beifügen und glatt rühren. Dann nacheinander die Eier beifügen. Am Schluss das Salz unterrühren. Den Teig etwa 15 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen für die Füllung reichlich Salzwasser aufkochen. Den Spinat waschen und in eine Schüssel geben. Das kochende Wasser darübergiessen und den Spinat nur zusammenfallen lassen. Abschütten und kalt abschrecken. Den Spinat von Hand ausdrücken, dann grob schneiden.

Die Cherrytomaten vierteln und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Stangensellerie rüsten und mitsamt schönem Grün in dünne Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken.

In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Stangensellerie und Frühlingszwiebeln darin 4–5 Minuten andünsten. Dann die Tomaten beifügen und 2 Minuten mitdünsten. Zuletzt den Spinat untermischen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Den Boden einer beschichteten Bratpfanne mit etwas Butter ausstreichen und erhitzen. Den Crespelle-Teig nochmals gut umrühren, dann daraus 8 kleine Omeletten backen. Auf einen Teller geben.

Jede Crespelle mit etwas Gemüsefüllung belegen und aufrollen. Nebeneinander in eine ausgebutterte Gratinform legen. Werden sie länger als 2 Stunden im Voraus zubereitet, mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Unter-/Oberhitze) vorheizen.

Rahm und Milch in ein Pfännchen geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Alles aufkochen. Dann den Parmesan beifügen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Über die Crespelle verteilen.

Die Crespelle im 180 Grad (Umluft) beziehungsweise 200 Grad (Unter-/Oberhitze) heissen Ofen in der Mitte etwa 20 Minuten überbacken.