Broccoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Salzwasser aufkochen. Zuerst den Blumenkohl hineingeben und gut 1 Minute kochen lassen. Dann den Broccoli beifügen und alles während weiteren 2 Minuten garen. Abschütten, gründlich kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Peperoncini der Länge nach halbieren, entkernen, die Schoten in lange Streifen und diese in Würfelchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Salbeiblätter ebenfalls hacken.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Conchiglie hineingeben und bissfest garen.

Inzwischen in einer weiteren Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Peperoncini, Zwiebel, Knoblauch und Salbei darin anrösten; sie dürfen leicht Farbe annehmen. Broccoli und Blumenkohl beifügen, kurz mitdünsten, dann mit dem Weisswein ablöschen und alles 2 Minuten kochen lassen. Nun den Rahm dazugiessen. Den Mascarpone-Gorgonzola beifügen und schmelzen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Conchiglie abschütten und sofort mit der Gemüsesauce mischen. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan oder Sbrinz servieren.