Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Ofenblech mit Backpapier belegen.

Die Stängel der Fenchel entfernen, schönes Grün beiseitelegen und den angetrockneten Strunkansatz dünn abschneiden, aber auf keinen Fall herausschneiden, damit der Fenchel noch zusammenhält. Das äusserste Hüllblatt nur entfernen, wenn es nicht schön aussieht. Die Fenchelknollen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und auf dem Blech auslegen. Die Fenchelscheiben mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fenchelscheiben im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 15 Minuten backen, bis sie nur ganz leicht hellbraune Ränder aufweisen.

Inzwischen die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe golden rösten. Auf einen Teller geben.

Den Käse mit dem Sparschäler in dünne Späne schneiden. Mit Klarsichtfolie bedeckt beiseitestellen.

Den Peperoncino längs halbieren, entkernen, in feine Streifen und diese in kleinste Würfelchen schneiden. Die Petersilie oder das Fenchelgrün (siehe Rezept-Tipp) hacken.

Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl mit einem kleinen Schwingbesen gut verrühren. Peperoncino und ½ der Petersilie untermischen.

Die Fenchelscheiben aus dem Ofen nehmen und noch warm grosszügig mit der Zitronenmarinade bestreichen. Etwas abkühlen lassen. Wird der Fenchel längere Zeit im Voraus zubreitet, anschliessend mit Klarsichtfolie bedecken.

Zum Anrichten die Fenchelscheiben auf Tellern fächerartig anrichten und mit der restlichen Petersilie und den Pinienkernen bestreuen. Die Käsespäne sowie die Salamischeiben – zum Beispiel halbiert und dekorativ zu kleinen Tütchen gefaltet – darüber verteilen.